L’association des fruits à noyau avec la poudre d’amandes ne date pas d’hier. Pourtant, la pêche reste souvent reléguée derrière l’abricot ou la poire dans les préparations pâtissières françaises, alors qu’elle apporte douceur et fraîcheur en pleine saison.
Certaines pâtes supportent mal la jutosité de ce fruit, nécessitant des ajustements précis dans le choix des ingrédients ou la méthode de …